《現代茶道思想》

蔡榮章老師的茶道體系：

蔡老師的茶道體系由經線的茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成，他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統。其架構如下：

茶具—為了「泡好」茶要有好用的茶具，所有茶具在良好功能性的要求下，一項一項改進或加入新元素。從電水壺、茶車、茶荷、茶盅到茶壺，從斷水、濾渣到材質等各方面。

茶席—為了要有專屬泡茶的地方，發明了茶車，茶車式茶席是茶文化復興期中最早誕生的茶席，它有的是注重「泡好」茶的全套完整設備，茶具擺置分成四大規劃區。它沒有留空間給香、花、掛畫（背景還特別採用淺灰色宣紙掛軸來表示無背景）、音樂等藝術。

茶法—為了方便在不同的場合可泡茶喝茶，於是整理了十種泡茶法，尤以小壺茶法、濃縮茶法、大桶茶法、旅行茶法的訓練模式是獨創。依循著這些途徑，後來的車輪式泡茶練習法也產生了。

茶學—從製茶、識茶、泡茶、品茶、評茶、賞茶、茶器、茶會、茶史、茶思各各方面來準備教材，所有教材都一一寫過，或發表在《茶藝》月刊或出書，在陸羽茶道教室啟動茶學教育。

茶業—從茶具設計、生產、銷售到茶葉與茶文化結合的產品化，新穎地推廣，影響著市場往更積極的方向邁進。

茶人—設立泡茶師考試制度，讓泡茶者成為泡茶師，培育人才。

茶會—茶湯要怎樣表現呢？必須要有茶會來表現。茶會要怎麼舉辦？什麼場合運用？於是研發了「無我茶會」，讓各地的茶道方式串連在一起，也表示了茶道當代思想。

純茶道—在茶法、茶會的建構上需要一些思想與藝術作為基礎，所以提出「純茶道」的概念，提出什麼才是茶道的核心。他使用抽象藝術來說明純茶道的意義。

茶與藝術—茶道藝術內涵、茶之抽象美，茶道藝術到底是什麼？他明確劃分出泡茶、奉茶、品茗是茶道藝術的主體，摒棄了茶席四藝，斬掉其他藝術的干擾，抓住茶道核心。

茶道美學—他說茶永遠有苦澀的一面，特別提出茶道的空寂境界與美感，為茶道開闢了一塊美學上的園地。

茶道內涵—從思想從美學從藝術談到茶道比較屬於哲學的部分。談到茶、茶湯、茶道裡「無」與「有」的概念，強調無與有在「存在」與「信念」上的意義。

本書特色

一九九二年進入茶界工作，我讀的第一本茶書是蔡榮章老師的《現代茶藝》，那是蔡老師於一九八四年出版的第一本書。之後二十年，蔡老師連續共出了十八本書（包括創作和主編），我也就這樣讀蔡老師讀了二十年。

讀蔡榮章老師新作《現代茶道思想》一書，我認為需要先理清蔡老師用了三十四年（在中國功夫茶館二年，於一九八0年設立臺北陸羽及後在漳州科技學院(原漳州天福茶職業技術學院)建立茶文化系專業至今）為茶文化所確定的位置和方向，如此，我們才可以通過蔡老師已經建構好的經緯網，從一條條縱橫交錯的點與線之間找到秩序與方法來辨識茶道。

對蔡老師既立的茶道思想體系擁有清晰概念，我們就可以從《現代茶道思想》最主要三條脈絡（茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會）進入由他耕耘灌溉的茶道花園裡，閱讀蔡老師的創見與智慧。

【學者推薦】
臺灣商務印書館總編輯 方鵬程
原臺灣省茶業改良場場長 現任天福茶博物院院長 阮逸明
茶道評論作家 許玉蓮
佛光大學文學系教授 林明昌
聯合推薦

這是蔡榮章先生的第十九本有關茶道的書，也是他在茶文化走過三十五年後對茶道的體悟。──方鵬程（臺灣商務印書館總編輯）

蔡榮章先生專注研究茶道四個組成部分：茶具、泡法、環境、思想，多年來引領現代茶文化發展。閱讀蔡榮章先生新作《現代茶道思想》，體會到泡茶喝茶可以只是生理需求（泡茶者），也可以是精緻的文明生活（泡茶師），也可以提升至藝術境界拓展人們思想、審美的領域（茶道藝術家）。本書是茶思想重要的創作。──阮逸明（原臺灣省茶業改良場場長，現天福茶博物院院長）

本書是蔡榮章老師的現代茶道思想，也是當代茶文化的一張地圖。—許玉蓮（茶道評論作家）

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  作者介紹

  
  
  
  
  蔡榮章
  
  臺北陸羽茶藝中心創辦總經理(一九八○至二○○八)。
  
  現任漳州科技職業學院(原漳州天福茶職業技術學院)教授與茶文化系創系系主任。
  
  一九八三年創設泡茶師檢定制度。
  一九九○年創辦國際無我茶會。
  一九八○年起主編《茶藝》月刊並執筆社二○○八年。
  二○一一年創設網站
  
  主要著作：《現代茶藝》(一九八四)
  《現代茶思想集》(一九九五合著)
  《無我茶會180條》(一九九九)
  《臺灣茶葉與品茗藝術》(一九九九)
  《茶道教室─中國茶學入門九堂課》(二○○二)
  《茶道基礎篇─泡茶原理與應用》(二○○三)
  《說茶─陸羽茶道》(二○○五)
  《茶道入門三篇─制茶、識茶、泡茶》(二○○六)
  《茶道入門─泡茶篇》(二○○七)
  《茶道入門─識茶篇》(二○○八)
  《中英文茶學術語》(二○一○主編)
  《茶席．茶會》(二○一一主編)等
  
  個人網站：contemporaryeathinker.com
  
  

現代茶道思想－目錄導覽說明

• 推薦文
  序茶道思想引出茶文化方向
  
  第一篇 茶與藝術
  1賞石與泡茶之間
  2茶道裡的美學概念
  3茶道與抽象藝術
  4從「茶道學習」到「抽象概念」的產生
  5茶道上純品茗的抽象之美
  6茶道空寂之美
  7深談空寂
  8茶道藝術家與茶湯作品
  9從通俗茶道到純茶道
  10茶湯，這件泡茶者的藝術作品
  11茶道藝術的本體及其應用
  12茶文化裡的美與藝術
  13無我茶會表現的茶道藝術
  14從泡茶師到茶道藝術家
  15茶道裡的藝術內涵
  
  第二篇 茶道流派
  1論茶道的規格性與風格差異
  2談茶道的「空寂」
  3「茶道流派」的爭議
  4茶道的劇本人人寫
  5我走過的茶道之路
  
  第三篇 茶道境界
  1茶道的重心在修身而不在茶嗎
  2茶道上的牽強附會之說
  3是「撐船漢」還是「弄潮人」
  4道是方法.道是路.道是境界.道是目的.道是新生命的起點
  5茶道的獨特境界－無
  6茶道的利他觀念
  7茶道裡的無何有之鄉
  8茶，永遠有其苦澀的一面
  9茶道的內涵
  10茶道兩張結構圖
  11茶道兩張結構圖（之圖）
  12讓自己泡在茶湯三個月
  13支撐茶文化的三根支柱
  14茶湯是茶道的靈魂
  
  第四篇 泡茶
  1學會削皮才能吃到肉
  2泡茶師箴言
  3泡好茶的涵義
  4我們在泡茶上所下的功夫有沒有輸給學琴的人
  5泡茶的三個基本觀念
  6各種泡茶情況的茶水比例
  7茶湯標準濃度的界定
  8評鑑泡茶法與品飲泡茶法
  9車輪式泡茶練習法
  10茶席桌面四區塊
  11泡茶者的服裝
  12不穿戲服泡茶
  13小壺茶法的實事求是
  
  第五篇 茶人與稱謂
  1茶人的「茶道生活」與音樂家的「音樂生活」
  2「茶人」一詞的應用
  3茶界稱謂
  4泡茶師檢定怎麼考
  5茶界修道者頒證
  6自家泡茶師與職業泡茶師
  
  第六篇 市場與推廣
  1從泡茶與思想帶動茶文化發展
  2茶的文化性值多少錢
  3茶是容易保存的食品
  4茶與文化創意產業
  5某某茶在奢侈品行列嗎
  6品茗館專業泡茶席的設計
  7「品茗館泡茶席」建構說明
  8論小包裝茶的功過
  9茶館復興
  10泡茶師為客人泡茶的品茗館
  11茶葉市場與茶湯市場
  12將每批茶的泡法告訴客人
  
  第七篇 品賞與評鑑
  1茶湯品飲之內涵分析
  2喝好茶、泡好茶、用好具的意義
  3賞茶、評茶、品茶
  4好茶好茶具有其絕對價值嗎
  5種茶難製茶更難喝茶難上加難
  6茶，讓人深思的一杯茶
  7茶，它的面部表情
  8茶，它的茶湯表情
  9茶，它的身材與體態
  10茶湯香、味、性的認識、欣賞與介紹
  11移愛入湯移愛入人
  
  第八篇 茶器
  1初學者買什麼壺
  2從泡茶電水壺的誕生說起
  3計時器使用的爭議
  4需要用雙杯喝茶嗎
  5從茶車到品茗館的茶席
  6泡茶盤變遷史
  7茶荷與茶盅的誕生
  8壺盅你儂我儂
  9旅行茶具的先行部隊
  10可愛的隨身瓶
  
  第九篇 教育
  1「茶學書庫分類索引」之建立
  2用現代的語言說現代的茶道
  3茶道展演與茶藝歌舞
  4高校茶文化系要不要教茶藝歌舞
  5我們要有個現代茶思想網
  6從三國茶道到四國茶道
  7讀茶文化系，畢業去賣茶
  8「茶思想研討」的課上些什麼
  9人人有權知道茶藝術
  
  第十篇 識茶
  1喝茶普及化與茶葉名稱的關係
  2規格茶與標示茶
  3製茶一些用語的界定
  4述說老茶
  5焙火茶
  6泡壞了不改茶的真面目
  7茶，新生命的誕生
  8茶，它的生死辯
  9波動影響著茶湯
  
  第十一篇 品茗環境
  1茶席風格的表現
  2勿走錯茶席設計之路
  3草庵式茶席的意義
  4水盂在茶席上的地位
  5煮水器要放泡茶桌上嗎
  6茶如何在茶桌上表現主角地位
  7茶席設置與茶席設計
  8茶席，有茶道就夠了
  9唯要聲音與光影陪伴茶
  10輔茶器站著還是躺著好
  
  第十二篇 茶會
  1無我茶會基本架構
  2現代版曲水茶宴
  3茶席設置與茶會舉辦
  4茶道展演要看些什麼
  5從獨飲到千人茶會
  6無我茶會有用嗎
  7無我茶會的傳播，師生對話錄
  8「接力泡」茶會如何進行
  9茶道藝術家的聯合茶湯作品欣賞會
  10茶湯作品欣賞會與宴會式茶會之別
  11茶道藝術家的茶會作品
  12無我茶會為何非要單邊奉茶不可
  13茶道藝術家的個人茶湯作品欣賞會
  跋—蔡榮章茶道思想的經緯
  
  

序

茶道思想引出茶文化方向

思想支配行動，想到什麼才會做什麼。茶文化萌芽初期的方向是無法掌控的，因為人們根本不知道要如何做、應如何做，但是到了茶文化發展了再度復興的時候，我們已經有了前人的經驗、我們已經知道文化發展的應有規律，我們應該以茶道思想為前導，免得走錯了方向，走了冤枉路，也就是在文化復興之時，先思考好、先討論好應該怎麼做。

例如我們知道市場行銷上不宜把茶的種類分得太細，茶名叫得太瑣碎，否則消費者難以選擇，於是在產茶區的發展上就不要提出一鄉一特色（一茶名）的策略。例如我們知道茶葉不是柴米油鹽的性質，在產品展銷會上就必須注入文化的因素，不能只是一布袋一布袋地擺放著。例如我們知道茶葉的湯色是茶葉品賞上很重要的項目，在茶杯的開發上就不要主力生產不上釉的紫砂杯。例如我們知道茶道藝術的主體在泡茶、奉茶、品茗，而且其最終的藝術作品是茶湯，所以在指導學生泡茶時就不要專注在肢體的舞動，不要求泡茶時從頭到尾要微笑個不停。例如我們知道茶具衛生的意義還在於生活的品味，所以設計泡茶桌時不要安置煮茶具的鍋子，讓茶具的清潔工作在上桌前完成。

居於這樣的理由，我們在茶道教室的課程規劃上會有茶道思想研討的課，而且都安排在頗為前面。有人認為茶道思想是一切基礎課程上完後才需要研究的課題，我們不以為然，甚至認為一開始從事茶文化復興的努力就應該著手思考。

有人質疑茶思想的穩定性，是不是沒有一定的準則，會不會您說這樣也行，我說那樣也行？沒錯，任何領域的思想都有這類現象，但這樣的問題都還是屬於對的，只是不同的樣式罷了，然而還有一部分是有對錯之分的，這部分才是我們應提早弄清楚的。至於到底是屬於都可以的前者，還是屬於後者的對與錯，那就需要智慧的判斷了，大家判斷錯了，這項文化復興的成效就差，大家判斷對了，這項文化復興就能在原有的基礎上快速蓬勃發展。

本書各篇依性質而分，如第一篇茶與藝術、第二篇茶道流派、第三篇茶道境界……，而每一篇內的文章則依書寫的前後次序排列。一方面方便歸類，一方面保留事件發展的經過以及作者思想演變的軌跡。每一單篇文章最後的括弧內數字即該篇文章的完稿日期。

蔡榮章
二○一二．九．二十六 於漳州科技學院茶文化系

第一篇 茶與藝術

1.賞石與泡茶之間

雅石展與雕塑展，選美與茶道表演在本質上有一定的不同性，這是藝術創作與審美挑選的問題。藝術創作必須是吾人可以自由意識左右的，審美挑選只是在既有的事物中挑出符合吾人意向的事物，雖然有人說後者亦是另一層次的藝術創作，但在本質上是不相同的。
有次茶藝展的主題訂為「茶與石的對話」，對話間談出了些什麼呢？
賞石的石是撿來的，賞石的人一直強調石頭不是經過人工切割琢磨，是渾然天成的，那到底是誰製造了這些被賞的石頭？追究起來，這些被印刷在書上、被擺上展覽架上的石頭跟路旁的石頭、溪底的石頭還不都是宇宙間眾多石頭的一塊，只是它的長相比較奇特，或是質地比較特殊，或是長期被琢磨得有一定的形態，為賞石家挑選，脫穎而出。它並不是人們創作而成的美術品，也不見得是「神」特意製成的佳作，若說它是先前修得好德性，才被琢磨成這般美好的樣子，這就是另外一個課題了。你說美女俊男是在可掌控之下製造而成的嗎？或只是眾多人群中的一員？我們說這個地方的天然景致很美，也不是人為所致。
但「茶」、「泡茶」可就不一樣，如同繪畫、音樂，確是人們創造而成，雖然茶樹、顏料、發聲體不是人們可以創造，但以之製成的茶、以茶泡出的湯、以顏料繪成的畫、以發聲體組成的音樂，確是人為的產品，有能力的人可以製造出好的茶、泡出好的茶湯、繪出好的畫、唱或奏出好的樂。
有能力的人應該製造好的茶、泡好的茶、畫好的畫、唱好的歌、寫好的樂……，以便豐富人們生活。人們也應該學習欣賞美的事物、找尋美麗的事物、利用美好的事務，把美的石頭撿來觀賞、把普通的石頭拿來鋪路築橋；學習何謂好的繪畫、好的音樂，並學習花錢購買藝術品、買票欣賞音樂。（二○○○．八）

2.茶道裡的美學概念

美學教育是每一個人成長過程中必須有的學習項目，否則對身邊的事物會太過冷漠。然而近代很多人的美學教育都被忽略了，因為經濟、因為政局、因為升學、……，一九八?年後，茶文化復興，我們藉著大家樂於喝茶的同時，輸入一些美學的觀念以補傳統學校教育之不足。
我們出門旅遊，欣賞山色時經常聽到這樣讚歎聲：「你看，那座山像極了一尊打坐的達摩！」也常聽到導遊人員這樣地介紹：「大家看前面的那座山像不像一位亭亭玉立的美女，這就是本風景區最具代表性的玉女峰。」從小我們就不斷地被暗示、被教育成這樣的審美方式，所以看到山、看到雕塑、看到繪畫，無時不在思索著：「像什麼？」能意識到像什麼的，就表示自己看得懂，否則就沒有什麼感應，或說「看不懂」。
上述這樣子的審美方式只能欣賞自己既有經驗中的具象事物，而且受限於該認知事物的本體，難得直接欣賞它「本身」的美。如上述所說的「山像達摩」，觀賞者只能欣賞傳述中打坐達摩的美，「山」本身的美不容易被體認。我們應該訓練自己不受既有形象的限制，而就山、雕塑、繪畫等本身的線條、色彩、質地來感受，有了這種抽象性審美的訓練，視野及身心的體會才會廣闊。也就是說以後我們欣賞湖光山色，不要管它像牛或像馬，欣賞繪畫時僅就它的線條、色彩與組合成的感覺來體認，欣賞人像時，也儘量不去管它是男人的大腿還是女人的大腿。
以上這些觀念就是茶道美學的重要觀念，沒有了這些修養，看起「茶道」來，只是些將茶調製成飲料供應給別人飲用的動作而已。如果茶人們沒有這些修養，也無法將泡茶、奉茶動作提升到意境表現的層次。抽象作品的創作也不是任意揮灑的，它要有一定程度的穩定性，它所要達成的「目的效應」是一定的，是可複製的。（二○○○．九）

3.茶道與抽象藝術

日常生活中熟悉的事物與聲音，我們一看一聽就知道那是什麼，如果遇到不曾認識的形